Thomas Beltramolli del Rendenèr Alpine Food protagonista su Cook, il mensile del Corriere della Sera
Nel numero di luglio di Cook, il mensile di cucina del Corriere della Sera, magazine che racconta il cibo con uno sguardo ampio, culturale e narrativo, trova spazio un ampio approfondimento dedicato al mondo dell’enogastronomia italiana.
Tra i protagonisti del servizio figurano Matteo Lunelli, presidente del Gruppo Lunelli (Ferrari Trento, Surgiva, Tassoni e altri marchi), Marco Masè, titolare del ristorante stellato Gallo Cedrone e dell’Hotel Bertelli di Madonna di Campiglio, e Thomas Beltramolli, titolare del ristorante Rendenèr Alpine Food, aperto nel 2019 all’interno dell’Hotel Lory della famiglia Beltramolli, a Pinzolo.
Nell’intervista dedicata ai formaggi di malga, Thomas Beltramolli racconta il lavoro di ricerca e valorizzazione delle produzioni locali, con particolare attenzione ai formaggi realizzati con il latte della razza bovina Rendena, simbolo del territorio.
«Dentro ogni forma di formaggio – spiega Beltramolli – ci sono il lavoro quotidiano degli allevatori e del casaro, la qualità dei pascoli della Val Rendena e l’identità della nostra montagna». Un patrimonio di tradizioni, competenze e biodiversità che il ristorante si impegna a raccontare e valorizzare attraverso la propria proposta gastronomica.
Nel corso dell’intervista, Beltramolli ricorda anche il percorso di sperimentazione sugli abbinamenti tra formaggi e cioccolato, dal quale è nata una pralina di cioccolato fondente con formaggi erborinati. Questi ultimi, caratterizzati da muffe nobili e da aromi che derivano dalle essenze spontanee dei pascoli d’alta quota, vengono ulteriormente valorizzati attraverso un affinamento nei fiori di camomilla selvatica e nel fieno di inizio estate, che conferiscono profumi e note aromatiche uniche.
Grazie al lavoro dello chef Simone Ubaldi, questi formaggi diventano protagonisti della cucina del Rendenèr Alpine Food, dove vengono proposti sia in degustazione sia come ingredienti di piatti che esaltano l’autenticità e i sapori del territorio.
