Il paradosso del pollo fritto e le quattro stelle del gusto. A Pinzolo, un record mondiale spesso dimenticato
Negli ultimi giorni il dibattito mediatico, non solo trentino ma addirittura nazionale, si è acceso attorno a un’unica, clamorosa notizia, l’apertura di un punto vendita della catena americana KFC a Madonna di Campiglio in vista della prossima stagione invernale.
Una pioggia di commenti indignati, ironie facili e giudizi taglienti hanno accompagnato l’annuncio, dipingendo la Perla delle Dolomiti come una località pronta a svendere la propria identità sull’altare del fast food.
Criticare, del resto, è sempre l’esercizio più semplice, basta un titolo ad effetto per scatenare l’indignazione collettiva e trasformare una singola operazione commerciale nel simbolo di un presunto declino culturale e gastronomico. Peccato che, nel farlo, si finisca sistematicamente per ignorare l’altra faccia della medaglia, quella dei numeri reali, dell’eccellenza consolidata e dei primati che il territorio sa esprimere.
Proprio negli stessi giorni, infatti, la prestigiosa Guida Michelin ha confermato sette ristoranti stellati in tutto il Trentino, un risultato già di per sé notevole per una provincia alpina, ma che assume contorni straordinari se si osserva la distribuzione geografica di questi riconoscimenti.
Ben quattro di queste sette stelle brillano all’interno di un unico territorio comunale, quello di Pinzolo, che comprende ovviamente Madonna di Campiglio.
Parliamo de Il Gallo Cedrone, del Dolomieu, della Stube Hermitage e del Grual, quattro templi dell’alta cucina concentrati in un Comune che conta appena tremila abitanti.
Se si rapporta il numero di stelle Michelin alla popolazione residente, emerge un dato che non ha eguali in Italia e che rappresenta, con ogni probabilità, un vero e proprio record mondiale di densità gastronomica d’eccellenza, una stella ogni settecentocinquanta residenti, una proporzione impressionante, frutto di investimenti, ricerca, valorizzazione delle materie prime locali e professionalità di altissimo livello.
Eppure, questa notizia ha fatto infinitamente meno rumore dell’arrivo di una catena di pollo fritto, fa riflettere la sproporzione con cui l’opinione pubblica reagisce agli eventi, un’insegna internazionale del cibo veloce conquista le prime pagine e i salotti dei social network, mentre un primato assoluto nell’alta ristorazione passa sotto silenzio, dato per scontato o relegato a trafiletto di cronaca.
Una località turistica di respiro internazionale, chiamata ad accogliere decine di migliaia di ospiti provenienti da ogni parte del mondo con esigenze e capacità di spesa diverse, non perde la propria anima per l’apertura di un locale commerciale in più, la sua identità si misura sulla qualità complessiva dell’offerta, sulla capacità di fare sistema e sulle punte di diamante che la rappresentano nel panorama internazionale.
Raccontare solo ciò che indigna o divide restituisce un’immagine distorta della realtà, prima di emettere sentenze definitive sul futuro di Madonna di Campiglio e della Va Rendena , varrebbe la pena ricordare che pochi altri luoghi al mondo possono vantare una simile concentrazione di eccellenza culinaria in così pochi chilometri quadrati.
Riconoscere i meriti di chi costruisce ogni giorno questa qualità non è piaggeria, è semplicemente onestà intellettuale.
